Édesburgonyás csicseri curry

Hozzávalók:
*4 adag

• 2 konzerv csicseriborsó (480g)

• 1 nagy édesburgonya tisztítva, kockákra vágva

• 2 db piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

• 140 g fagyasztott spenót porció

• 2 ek. olívaolaj

• 1 nagy vöröshagyma apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 ek. friss reszelt gyömbér

• 1 tk. kurkuma

• 1/2 tk. római kömény

• 2-3 tk. curry por

• só: ízlés szerint

• 400 ml kókusztejszín

• 2 ek. lime lé + 1-1 gerezd a tálaláshoz

Elkészítés:

• A hagymát kevés olajon megpirítjuk, mehet hozzá a zúzott fokhagyma, reszelt gyömbér és a fűszerek.
• Hozzáadjuk az édesburgonyát és egy pici vizet, majd félkészre pároljuk.
• Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat: a paprikát, a csicseriborsót, a spenótot és kókusztejszínt és 10 perc alatt készre főzzük.
• Basmati vagy jázmin rizzsel tálaljuk.