Piros pesztós tészta

Hozzávalók (3 adaghoz):

• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• növényi olaj
• 220 g paradicsompüré
• 20 g aszalt paradicsom
• 40 g mandula vagy kesudió
• 180 g füstölt tofu
• 1 ek. keményítő
• 1 ek. szójaszósz
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 100 g főtt csicseriborsó
• friss vagy szárított bazsalikom
• só, bors: ízlés szerint
• 60 ml növényi tej
• adagonként 80 g durum tészta
• tálalás: brazil dió

Elkészítés:

• A hagymát csíkokra vágjuk és kevés olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és az aszalt paradicsomot és szintén összepirítjuk.
• Felöntjük a paradicsomszósszal, fűszerezzük, majd mehet bele a csicseriborsó is.
• Pár perc után turmixgépbe tesszük az alapot, hozzáadjuk a növényi tejet, a mandulát és a tofuból 50 grammot és krémesre turmixoljuk.
• Összekeverjük a kifőtt tésztával.
• A tofut darabokra tördeljük vagy felkockázzuk és kevés szójaszósszal és 1 púpos ek. keményítővel összeforgatjuk.
• A tofut kevés olajon megpirítjuk és ezzel tálaljuk a tésztát.
• A tetejére pedig 1-1 szem brazil diót reszelünk.