Sütőtökös rizottó

Hozzávalók:

*2-4 adag

• 1 db kisebb sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 gerezdfokhagyma
• 180 g füstölt tofu 
• 1 bögre rizottó rizs
• 100 ml száraz fehérbor
• víz vagy alaplé
• só, bors: ízlés szerint 
• 3-5 levél zsálya
• 100 g spenótporció
• 100 ml kókusztejszín
• - 2 ek. sörélesztőpehely
• 50 g dió pirítva

Elkészítés:

• A sütőtököt megtisztítjuk és fejenként 2-2 szeletet levágunk belőle és sütőben megsütjük.
• A vöröshagymát pici olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zsályát és szintén átpirítjuk. 
• Mehet hozzá a kockázott sütőtök és rizs, fűszerek és meglocsoljuk kevés borral, majd miután elfőtte, pici vízzel vagy alaplével felöntjük.
• Folyamatosan kevergetjük és öntjük fel alaplével, amíg a sütőtök és a rizs megpuhul. Végül mehet bele a spenót, ennek annyi elég, hogy felolvadjon.
• Hozzáadjuk a kókusztejszínt, hogy krémesebb legyen és a sörélesztőpehellyel ízesítjük. 
• Pirított dióval és a sült sütőtök szeletekkel tálaljuk.