Hozzávalók

• Egy nagy löttyintésnyi olívaolaj
• 2 piros hagyma, felszeletelve
• 1 póréhagyma, felszeletelve
• 2 piros kaliforniai paprika, felszeletelve
• 2 sárgarépa, vékonyra szeletelve
• 150 ml száraz fehérbor
• 2 evőkanál paradicsompüré
• Néhány friss rozmaringág
• 2 x 400 g-os konzerv darabolt paradicsom
• 1 x 400 g-os konzerv vajbab (leszűrve)
• 1 x 400 g-os konzerv vörösbab (leszűrve)
• 200 g bébispenót
• 1½ evőkanál garam masala
• Egy marék friss petrezselyem, felaprítva

Tálaláshoz

• Tejmentes (natúr) joghurt
• Aprított, friss petrezselyem

Elkészítés
Hevíts fel egy mély lábast vagy fedeles sütőtálat közepes lángon az olívaolajjal. Add hozzá a hagymát, a póréhagymát, a paprikát és a sárgarépát, majd süsd 5-8 percig, amíg puhulni kezdenek.

Keverd bele a bort, a paradicsompürét és néhány rozmaringágat, majd forrald 2 percig. Add hozzá a darabolt paradicsomot, ízesítsd sóval, borssal, majd lassú tűzön forrald 15 percig. Ezután add hozzá a vajbabot és a vörösbabot, majd főzd további 10 percig.

Keverd bele a spenótot, a garam masalát és az aprított petrezselymet. Tálald a növényi alapú natúr joghurttal és még egy kevés friss, aprított petrezselyemmel megszórva.

Jó étvágyat!