Hüvelyesek Világnapja – interjú Sike Bettivel

A Hüvelyesek Világnapja alkalmából indított interjúsorozatunk második részében Sike Bettivel, vegán hobbiséffel, gasztrobloggerrel, és családanyával beszélgetünk, aki válaszaiban arról mesél, ő hogyan építi be a hüvelyeseket a táplálkozásába, milyen formában szereti leginkább használni őket, és miért tartja fontosnak, hogy ezek az alapanyagok minél több ember étrendjében megjelenjenek.

Betti receptjeit és posztjait már több mint húszonnégyezren követik, weboldala és Instagramja is rendkívül népszerű.

Okosfehérje: Tudatosan kerültek a hüvelyesek a mindennapi étrended középpontjába?

Betti: Tudatos döntés volt. Mikor 7 évvel ezelőtt vegán lettem, meg kellett tanulnom, hogyan, milyen alapanyagokból állítsam össze megfelelően a táplálkozásomat növényi alapokon. Ekkor nyilvánvalóvá vált, hogy a hüvelyesek a táplálkozásom központi részét fogják képezni – így fokozatosan, egyre változatosabban vezettem be őket a mindennapi menüimbe.

Okosfehérje: Melyik a kedvenc hüvelyesed, ami sosem hiányozhat otthonról?

Betti: A szójabab, és az is tofu formájában. Imádom, hogy hihetetlenül sokoldalú: fogyasztjuk fűszeres pirított verzióban, használom tejszín, juhtúró vagy tejföl helyettesítésére, csinálok belőle zöldfűszeres kencét vagy éppen vegán túrótortát, de „rejtettem” már pogácsába vagy zabbuciba is.

A tofu mellett a csicseriborsó is ilyen nálam, mindig lapul itthon üveges konzerv formában, amit csak lekaphatok a polcról és készülhet is belőle egy gyors indiai curry, csicseripaprikás, vagy hummusz, csicseriborsós keksz vagy házi nutella. Vagy éppen csak rászórom a salátám tetejére és már ehetem is egy jó kis házi dresszinggel.

Okosfehérje: Mit tanácsolsz annak, aki most kezdene el több hüvelyest fogyasztani?

Betti: Fokozatosságot. Egyrészt mert kell egy átmeneti időszak, amíg az ember hozzászokik a megnövekedett rostmennyiséghez, másrészt mert az ízlés is fokozatosan változik. Én a vegánságom előtt alig fogyasztottam hüvelyest, és nem különösebben szerettem őket, most viszont imádom minden formában és mennyiségben!

Okosfehérje: Egy átlagos héten hányszor kerül hüvelyes az asztalodra?

Betti: Naponta 2-3-szor is. Az ebédünk és a vacsoránk mindig tartalmaz valamilyen hüvelyest és a legtöbbször reggelire vagy snack formájában is fogyasztunk. Simán beleturmixolok a reggeli kásánkba is egy kevés fehérbabot vagy csicseriborsót, vagy hozzáadok a kásánkhoz néhány kanál csicseriborsó-nutellát. Tízóraira vagy uzsira pedig gyakran készül a céklás-babos kekszem, vagy nagy kedvencünk, a fekete babos brownie.

Nagyon szeretek velük kreatívkodni: csináltam már vöröslencséből pizzatésztát, sárgaborsóból pizzás csavartat, csicseriborsóból puszedlit, vagy épp fehérbabból raffello golyót. De szeretjük a hagyományosabb ételekben is őket: lencsefőzeléket, zöldborsófőzeléket, chilis babot például gyakran fogyasztunk.

Okosfehérje: Van mentőrecepted, amit a rohanós napokon gyorsan össze tudsz ütni?

Betti: Igen, például ilyen a chilis babom, amit kb. 15 perc alatt szoktam összedobni, vagy a fűszeres pirított tofu, amit percek alatt megsütök egy serpenyőben. Közben kifőzök valamilyen teljes értékű gabonafélét, felszeletelek zöldségeket és kész is a laktató ebéd vagy vacsi.

Okosfehérje: Ha egyetlen apró változtatást javasolhatsz, amit már holnaptól bárki megtehet, mi lenne az?

Betti: Ha eddig szinte teljesen hiányoztak a tányérjáról a hüvelyesek, akkor kezdje el napi egy étkezésnél hozzáadni őket az ételeihez – akár eleinte kisebb mennyiségben, majd fokozatosan növelve az adagot. Nekem kezdetben a vöröslencse és a tofu bizonyult a legjobb „kezdő” hüvelyesnek, illetve kencék (pl. hummusz, fehérbab, lencsekrém) formájában estek a legjobban.

Az előző beszélgetést Enyingi Vivien dietetikussal készítettük, érdemes ezt is elolvasnod!