Hüvelyesek Világnapja – interjú Németh Olgával

A Hüvelyesek Világnapja alkalmából indított interjúsorozatunk ötödik, utolsó részében Németh Olga Máriával beszélgettünk, aki dietetikus és gasztroenterológiai szakdietetikus.

Olgit a legtöbben az Instagram oldaláról ismerhetik, de a Facebookon is aktív, de ingyenesen elérhető e-bookját is, – amely elsősorban a népbetegségek étrendi oldalát igyekszik körbejárni – sokan letöltötték már.

Okosfehérje: Hogyan kerültek a hüvelyesek a mindennapi étrendedbe? Tudatosan, vagy csak hozta az élet?

Olgi: Nagyon érdekes kérdés, ezen még sosem gondolkodtam. Amikor elkezdem érdeklődni és jobban utánanézni a növényi alapú étrendnek, akkor találkoztam vele, hogy nagyon sok receptbe és ajánlásba jelen vannak, így egyre gyakrabban szerepeltek az étrendembe is. A dietetika szak elvégzése után pedig már nem is kérdés, hogy ez azóta is így van. Tehát az elején így alakult, de már el sem tudom képzelni, hogy ne legyenek részei a mindennapi étkezéseimnek.

Okosfehérje: Van kedvenc hüvelyesed?

Olgi: Csicseriborsó és vörösbab mindig van a szekrényben/hűtőben. Annyira gyorsan és egyszerűen lehet belőlük szinte bármit készíteni (főleg, ha konzervet használunk), hogy szerintem mindenkinél kellene, hogy legyenek otthon.

Okosfehérje: Dietetikusként hogy látod, miért számítanak a hüvelyesek kulcsfontosságúnak?

Olgi: Ha a táplálkozástudományi oldaláról közelítjük meg, akkor leginkább magas fehérje-és rosttartalmuk miatt vannak központi szerepben. Illetve ami sokszor kimarad a felsorolásból, hogy kiváló vitamin, ásványi anyag, sőt, még antioxidáns források is. Ha pedig az ételkészítést nézzük, akkor ismét csak a sokoldalú felhasználást említeném.

Okosfehérje: Milyen tápanyagok miatt lenne jó, ha mindenki többet enne belőlük, nem csak a vegánok?

Olgi: Ha nem kifejezetten növényi alapú táplálkozásról van szó, akkor inkább a rosttartalmukat említeném. A magyarok átlagos táplálkozására sajnos jellemző, hogy nagyon kevés rostot tartalmaz. A hüvelyesek gyakoribb fogyasztása által ez könnyen növelhető lenne, aminek számos pozitív hatását ismerjük. Például alacsonyabb koleszterinszint, alacsonyabb vastag- és végbéldaganat kockázat, alacsonyabb testtömeg.
Sokszor találkozom azzal, hogy a puffadást említik visszatartó okként. Ez azonban csökkenthető és el is kerülhető, például azzal, ha fokozatosan emeljük a mennyiséget, beáztatjuk főzés előtt vagy akár szódabikarbónás vízben főzzük meg őket.

Okosfehérje: Mit tanácsolsz annak, aki most kezdene el több hüvelyest fogyasztani?

Olgi: Talán azt, hogy kezdje fokozatosan növelni a mennyiséget. Például ragukba, pörköltbe, fasírtba először csak a fele hús mennyiséget cserélje le hüvelyesre. Ne féljen a fűszerektől és az új receptektől. Tudom, hogy furcsán hangzik, hogy akár egy kekszbe vagy sütibe hüvelyes is kerüljön, de egyáltalán nem lehet érezni, hogy hüvelyes is van a tésztában.

Okosfehérje: Inkább klasszikusan, főzelék és leves formájában fogyasztod őket, vagy szeretsz kreatívkodni?

Olgi: Mindenhogyan jöhetnek. Nagy kedvenceim a különböző fasírtok és egytálételek, de tettem már kekszbe, brownie-ba és zabkásába is őket.

Okosfehérje: Egy átlagos héten hányszor kerül hüvelyes az asztalodra?

Olgi: Szerintem szinte minden nap, de 5-6 alkalommal biztosan. Tényleg nem lehet megunni őket.

Okosfehérje: Van gyors, rohanós napokra bevált mentőrecepted?

Olgi: Az én megmentőm általában az, hogy a hüvelyesalapú fasírtokat nagyobb adagba készítem, amiből kerül a fagyasztóba is. Így mindig van valami, amit csak gyorsan elő lehet kapni. Egy kis köret, valami zöldség, sali, plusz kis öntet, és kész is a tányér.

Okosfehérje: Dietetikusként milyen apró változtatást javasolsz, amit már holnaptól bárki megtehet?

Olgi: Talán az az, amit bárki megtehet, hogy a következő vásárlásnál bekerül a kosárba valamilyen hüvelyes, vagy abból készült élelmiszer. Ha szem előtt van otthon, sokkal nagyobb eséllyel kerül bele valamelyik étkezésbe, még akkor is, ha elsőre az nem volt tervben.

Köszönjük a beszélgetést és a hasznos tippeket!

A Hüvelyesek Világnapja alkalmából 5 részes interjúsorozatot tettünk közzé. Az előző négy interjút itt olvashatod:

• Interjú Kocsis Dórával, a Zero waste konyha és a Talpalatnyi Történetek szerzőjével
• Okos Tímea Kitti mesélt utazásai során szerzett gasztroinspirációiról, a BLW-ről és a hüvelyesek akár már a hozzátáplálás kezdetén történő bevezetéséről
• Interjú Sike Bettivel, vegán hobbiséffel és gasztrobloggerrel
• Beszélgetés Enyingi Vivien dietetikussal