Rémisztően finom: halloween okosfehérjés alapokon

Sütőben piruló sütőtök, fahéjillatú kekszek, melengető raguk és egy kis játékos borzongás: halloween környékén az ősz legfinomabb alapanyagai is jelmezt ölthetnek. A sütőtök, a cékla és a hüvelyesek segítségével olyan növényi fogások kerülhetnek az asztalra, amelyek egyszerre látványosak, táplálóak és igazán szerethető ünnepi fogások.

Október végén egyre korábban sötétedik, előkerülnek a puha takarók, és jólesik valami meleggel bekuckózni. A halloween ebbe az őszi, borongós hangulatba csempész egy kis huncutságot: töklámpásokkal, szellemekkel és mókásan ijesztő falatokkal. Akár vendégeket vársz, akár a családdal készítenél valami különlegeset, a konyhában is szabadjára engedheted a fantáziádat. Ehhez az ősz bőségesen kínál színeket és ízeket. A sütőtök narancssárgája, a cékla mélyvöröse és a fekete bab sötét színe már önmagában is megadja a „pokoli” alaphangulatot. Melléjük jöhetnek az okosfehérjék: a bab, a lencse, a csicseriborsó vagy a szójából készülő tofu, amelyek a sós ételektől az édességekig sokféle fogásban helyet kaphatnak.

A sütőtöké a főszerep a tányéron

Kevés alapanyag idézi meg olyan könnyen az őszt, mint a sütőtök. Sütve édeskés, puhára főzve krémes, és éppolyan jól illik egy fűszeres raguhoz, mint egy desszerthez. Levesek, rizottók, piték és apró vendégváró falatok is készülhetnek belőle.

Halloweenre remek választás a sütőtökös chili. A sütőtök édessége szépen összesimul a paradicsomos, pikáns fűszeres alappal és a babbal, a kész ételt pedig könnyű nagyobb társaságnak is tálalni. Ha gyerekek is esznek belőle, a csípős fűszereket kihagyhatod, és külön kínálhatod, így mindenki a saját ízlésére alakíthatja ezt a népszerű ételt. Egy nyugis őszi vacsorához a sütőtökös rizottó is jó kiindulópont. Ha tovább gazdagítanád hüvelyesekkel, kínálhatsz mellé ropogósra sütött csicseriborsót vagy fűszeres tofukockákat. A puha, krémes és roppanós falatok találkozása különösen izgalmas.

Okosfehérjék a halloweeni menüben

A hüvelyesekkel könnyen tartalmasabbá teheted az őszi fogásokat. A vöröslencse szinte észrevétlenül belesimul egy sütőtökkrémlevesbe, a fehérbabból selymes mártogatós készülhet, a csicseriborsó pedig krémként és ropogós feltétként is megállja a helyét. Érdemes az állagokkal is játszani. Egy sűrű zöldségkrém mellé jól illik a pirított csicseriborsó, a sült sütőtök mellé egy citromos babkrém, a mártogatósokhoz pedig jöhetnek a színes zöldséghasábok. Így néhány egyszerű alapanyagból is változatos vendégváró asztalt állíthatsz össze.

Ha kevés időd marad az előkészületekre, akkor se add fel! Halloween egyszer van egy évben, és a készre főzött, előfőzött vagy konzerv hüvelyesek megkönnyítik a dolgodat. Egy átöblített babkonzervből gyorsan készülhet krém, ragu vagy akár süteményalap is.

Céklával a „véres” hatásért

Ha halloween, jöhet egy kis látványos borzongás! A ketchup után a második legnépszerűbb alapanyag a cékla, amelynek mélyvörös színével véres hatást kölcsönöz az ételeknek. Az a korszak már elmúlt, hogy a céklát csak savanyúságként tálaltuk, tökéletesen működik többféle növényi fogásban is. A céklás hummusz például igazi színfolt lehet az asztalon, bár alaposan be kell céklázni, hogy ne Barbie baba, hanem a véres halloween jusson eszünkbe róla. A csicseriborsóhoz turmixolt sült vagy főtt cékla élénk színt és enyhén édeskés ízt ad. Isteni finom. Kínálhatod fekete szezámmaggal megszórva, zöldséghasábokkal vagy denevérformára vágott, sütőben megpirított tortilladarabokkal is.

Egy kevés céklapürével a paradicsomos mártást is mélyebb vörösre színezheted. Ebbe kerülhetnek lencséből vagy babból készült fasírtgolyók, a tetejükre pedig egy-egy pötty sűrű, natúr növényi joghurt és egy olívakarika: máris elkészültek a játékos „szemgolyók”. A krémleves tetején is megjelenhet a halloweenhangulat. Sűrű növényi joghurtból rajzolj néhány koncentrikus kört, majd egy fogpiszkálóval húzz vonalakat középről kifelé: és már kész is a pókháló. Egy narancssárga sütőtökös vagy vörös céklás alapon különösen jól mutat.

Bab a kekszben? Naná!

A hüvelyesek az édességek világában is otthonosan mozognak. A puhára főtt, simára turmixolt bab vagy csicseriborsó megfelelő ízesítéssel jól beilleszthető süteményekbe és krémekbe. A kakaó, a fahéj, a vanília és a gyümölcsök mellett egészen új oldalukat mutathatják meg.

A sütőtökös-vörösáfonyás kekszben például a fehérbab is helyet kap. A sütőtök és a vörösáfonya párosa igazi őszi hangulatot teremt: jól illik egy délutáni teához, és vendégvárónak vagy csokicsalóknak is beválik.

Az apró falatok kedvelőinek pedig ott vannak a sütőtökös energiagolyók. Egy kis formázással és néhány finom barázdával miniatűr tökökké alakíthatod őket; a szárukat egy-egy tökmag is jelezheti. A díszítésbe a gyerekeket is bevonhatod.

Csokis szörnyecskék és őszi fűszerek

A sütőtök mellett a kakaó is remek társa a hüvelyeseknek. Egy babos brownie sötét alapot ad a halloweenes díszítéshez: kevés olvasztott, tejmentes csokoládéval denevért vagy pókhálót rajzolhatsz rá. A csicseriborsós csokikrém kis poharakba adagolva, morzsolt vegán keksszel megszórva szintén jópofa desszertté válhat.

Az őszi karaktert a fűszerek teszik teljessé. Fahéj, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió: már egy kevés is elég belőlük, hogy a sütőtökös édességek illata betöltse a lakást. Érdemes fokozatosan adagolni őket, hogy a sütőtök és a többi hozzávaló íze is érvényesülhessen. A hüvelyesekkel készült desszerteknél is az egész recept számít: a hozzáadott cukor, a zsiradék, a feltétek és az adag mérete együtt alakítja, milyen édesség kerül a tányérra. A bab és a csicseriborsó új lehetőséget ad arra, hogy változatosabban süssünk, és az édes falatokban is helyet találjunk nekik.

A halloweeni készülődéshez elég néhány ötlet: egy céklával pirosra színezett mártogatós, egy tál gőzölgő sütőtökös chili, pár tökformájú energiagolyó vagy egy adag illatos keksz. Egy adag szójavirsli növényi alapú levelestészta-csíkokkel körbetekerve, múmiává sütve, „véres hatású” ketchuppal körbelocsolva. A közös formázás, díszítés és kóstolás közben pedig olyan alapanyagokkal is közelebbi barátság születhet, amelyek máskor ritkábban kerülnek elő.

Válassz az őszi receptjeink közül, vedd elő a babot, a lencsét vagy a csicseriborsót, és engedd, hogy idén a növényi fogások is jelmezbe bújjanak. Rémisztően finom lesz!